エートル・パティス・キュイジーヌ

講師：大森由紀子

大森由紀子主宰の「エートル・パティス・キュイジーヌ」の教室でのデモンストレーションをオンライン（Zoom）にてご覧いただけます。大森由紀子が実演する料理・お菓子をオンラインのライブで学ぶことができます。Zoomを使用いたしますが、顔出し、声出しはございません。チャットでリアルタイムで講師にご質問いただくことが可能です。日本全国どこからでもお気軽にご参加ください。レシピ付きです。なお、すべてのご参加者には後日アーカイブ動画をご視聴いただけるリンクをお送りいたします。当日ご都合が悪い方も後日お学びいただけます。奮ってご参加ください。なおすべての講義は90分～120分程度となります。

教室に関するご質問は：　info@match-ing.jp

コースは以下の３コースがございます。

	お菓子作りは何よりも基本が大切です。近代における製菓作業、生地、クリームなどの作り方すべては、１９世紀に活躍した偉大な菓子職人アントナン・カレームから２０世紀を代表する料理人エスコフィエの時代にかけて形成されたものが土台になっています。フランス人が時間をかけてつくりあげたフランス菓子の基礎はゆるぎないもの。それを学ぶことは、 フランス菓子文化を学ぶことにもなり、フランス菓子の伝統を知ることにもなります。本コースでは、そのような伝統を踏まえ、時代に沿ったお菓子作りを試みます。毎回２～３品作ります。
	フランスの地方を訪れると、パリでは味わうことのできない地方独特のお菓子や料理が存在します。どんなシンプルなお菓子でも人々は、誇りをもってそれを作り続け、継承しています。なぜ、作り続けられているのか？それは、その土地の背景と人々の暮らしに答えがあります。このコースでご紹介するのは、２０年以上フランス全土を周り、田舎の人々と対話し、ときには一緒にお菓子を作り、研究を重ねてきたものです。それぞれのお菓子や料理の背景や歴史を、人々の暮らしを写真や資料とともにご紹介します。毎回お菓子２品、料理１品を作ります。４年半で地方菓子１００レシピ習得していいただけます。
	フランスの家庭やビストロで作られている料理やデザートを、日本でも再現することができるようにご紹介しています。フランスでは、男性も子供も料理が大好き。季節や環境を楽しみながら料理します。オムレツにはベランダのハーブをはさみでジョキジョキカットして入れてしまう。そんなフランスエスプリも散らしながら授業します。料理は経験やカンもものを言います。あまりレシピにとらわれず、日々の暮らしの中で見つけた、または感じたものを大切に、自由で楽しく美味しく料理するコースです。毎回料理２品、デザート１品を作ります。

エートル・パティス・キュイジーヌに初めて参加される方には「初回お試し」として半額でご参加いただけます。是非この機会にご参加ください。
※どのコースも初回のみ半額となります。2回目以降は通常料金でお申し込みをお願い申し上げます。
※エートル在校生ですでにZoom授業料をお支払いしている方は【エートル在校生限定】からお申し込みください。
※エートル会員についてのご質問・入会ご希望の方はこちらinfo@match-ing.jp